酒中八仙（或饮中八仙）一般指醉八仙，是指唐朝嗜酒好道的八位学者名人。《新唐书·李白传》载，李白、贺知章、李适之、汝阳王李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂为“酒中八仙人”。杜甫有《饮中八仙歌》。瓷器画面绘饮中八仙，每每于人物之上书以人名，以清朝为多见。
一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。
三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
四仙崔宗之：宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
六仙李白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。
李白 701年－762年 陇西郡成纪县（今甘肃省秦安县）
字太白，号青莲居士。少有逸才，志气宏放，飘然有超世之心。十岁通诗书，被称为“天才英特”。喜纵横术，击剑任侠，轻财重施。青年时离蜀漫游，玄宗天宝初，入长安，经贺知章、吴筠推荐，诏供奉翰林。但政治上不受重视，又受权贵谗毁，仅一年余即离开长安。天宝三载在洛阳结识杜甫。二人于诗坛齐名，并称“李杜”。安史乱起，白为永王李璘府僚，参与平乱。因永王兵败，坐流夜郎，中途遇赦东还，依族人当涂令李阳冰。不久病卒。其诗风雄奇豪放、清新飘逸，代表作有《蜀道难》、《行路难》、《梦游天姥吟留别》等。有《李太白集》。
贺知章 659年－744年 越州永兴县（今浙江省杭州市）
字季真，自号四明狂客、秘书外监。少以文词知名。武后证圣元年进士。初授四门博士，又迁太常博士。玄宗开元十年，张说奏贺知章及徐坚等入书院，同撰《六典》。十三年，迁礼部侍郎，加集贤院学士。后迁太子宾客，授秘书监。性放旷，好饮酒，与李白友善。工书法，尤擅草隶。天宝初，因病乃上疏度为道士，至乡卒。有集。
李适之 694年－747年 陇西郡成纪县（今甘肃省秦安县）
恒山王李承乾孙。始名昌。开元中累迁通州刺史，以强干见称。擢拜御史大夫，兼幽州大都督府长史。天宝初为左相。五载，为李林甫所构陷，贬宜春太守，终仰药而死。
李琎 ？－750年 陇西郡成纪县（今甘肃省秦安县）
睿宗孙，让皇帝李宪子。眉宇秀整，性谨洁，善射，与贺知章为诗酒之交。封汝阳郡王，历太仆卿。卒赠太子太师。
崔宗之 滑州灵昌县（今河南省滑县）
名成辅，以字行。崔日用子。袭封齐国公。历左司郎中、侍御史。谪官金陵。工诗。与李白诗酒唱和，常月夜乘舟，自采石达金陵。
苏晋 676年－734年 雍州蓝田县（今陕西省蓝田县）
苏珦子。幼知为文，作《八卦论》，深得房颍叔、王绍宗赞叹。举进士及大礼科，皆上第。玄宗先天中为中书舍人，兼崇文馆学士。玄宗所下制命，多晋及贾曾稿定。出为泗州刺史。袭父爵，迁吏部侍郎，典选事，有时誉。终太子左庶子。
张旭 675年－750年 吴郡吴县（今江苏省苏州市）
字伯高。官左率府长史。工书，精通楷法，以草书知名，世称“草圣”。旭草书与李白诗、裴旻剑舞时称“三绝”。相传旭醉后呼叫狂走而后下笔，故又称“张颠”。颜真卿曾学笔法于旭。怀素继承其草法，人谓“颠张狂素”，“以狂继颠”。旭亦能诗。正书有碑刻《郎官石记》，草书散见历代集帖中，墨迹有《草书古诗四帖》。
焦遂
口吃，对客不出言。醉后，应答如流。与李白、贺知章、李适之、王琎、崔宗之、苏晋、张旭被人称为饮中八仙。